Cuisine De Camping : Agneau À La Gargoulette (Allouch Fél Kolla)
Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un morceau de viande d’agneau (gigot d’1kg et plus) mariné dans une sauce qui contient de l’huile d’olive, de l’ail, des oignons et du concentré de tomate, le tout épicé de safran, de thym, de romarin … Je vous propose aujourd’hui une recette traditionnelle et typiquement tunisienne, préparée par les habitants du sud tunisien. L’agneau à la gargoulette est un savoureux plat confit, dont le secret consiste à ne laisser échapper aucune vapeur pendant la longue cuisson.
Temps de préparation
60 Min
Cuisson
270 Min
Personnes
6
Ingrédients
- Viande d’agneau coupé en morceaux
- 2 – gros oignons émincés
- 2 – tomates
- 1 verre(s) d’huile
- 2 gousse d’ail
- 2 – pommes de terre
- Thym et romarin
- Sel et poivre
Préparation
- 1 – Avec les épices, l’ail, les oignons, le sel et l’huile, préparer une marinade. Enduire la viande et laisser reposer une nuit.
- 2 – Faire tremper la gargoulette dans une bassine puis la remplir d’eau et laisser reposer. L’humidité ainsi absorbée empêchera à la sauce de « filer ».
- 3 – Le lendemain, ajouter les légumes à la viande, bien mélanger.
- 4 – Vider la jarre de son eau, puis mettre la préparation. Fermer TRES hermétiquement avec l’aluminium, la pâte et un cordon ou bande de tissu.
- 5 – Disposer aux braises de charbon et laisser cuire 3 heures.